Loins de salmón ahumado en frío (250g)

El ahumado en frío es el método más prestigioso dentro del mundo de los ahumados. Se trata de generar un proceso de combustión de madera, de forma paralela o aislada al emparrillado del salmón.
Por lo cual se emplea un tuvo de unos 4 metros por donde el humo viaja, se enfría y entra a la cámara del emparrillado. De esta forma se evita que el filete pierda sus cualidades innatas y su maravillosa textura producto de la combustión.