Filete variable de bacalao con piel al vacío (0.8g a 1 kg)

Bacalao rebozado
Ingredientes:
500 g de bacalao
1 huevo
100 g de harina de trigo
50 ml de cerveza
1 cucharadita de levadura
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
1 diente de ajo.

Elaboración:
Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao. Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.